オリーブオイルの秘密！ SECRET ABOUT OLIVE OIL!！
日本語・ENGLISH
このページは日本人から訂正されてなくてオリーブオイルについてAngeloのブログような
簡単な日本語で書いています。まだ日本語を勉強中ですから正しくなくて不自然の文書もあります。
This page is a kind of blog about Olive Oil. Is write by Angelo, a Italian mother language and so is not
grammatically correct, I hope you will focus more on content than on English grammar.
That page, being a blog, is a always “work in progress” so maybe you will not find a English tranlsation of Japanese
blog day-by-day, maybe I will translate one week later or the same day, it depends on my tasks, (making Olive Oil, Wine,
e-mail with customers has priority on blog) so please be patient. ^^
Thank you, Ciao from Italy! Angelo.
①エクストラバージンオリーブオイルとは？
イタリアの法律ではオリーブオイルの酸度が0.8%以下でEXV(エクストラバージン)オリーブオイルと定められています。
酸度が2％以下で一般的なオリーブオイルです。
しかしながら酸度の違いを色や味わっただけで見分けるのはとても困難です。
そのため多くのオリーブオイルの会社はEXVオリーブオイルと表示し市場に出回っているのが現状です。
②なぜオリーブオイルの酸度が大事？
収穫して絞った直後のオイルの酸度は常に0.8%以下です。
ポリフェノールが高く、とても新鮮な味です。
しかし、オリーブ実の品質が悪かったり、搾油時に空気に触れる時間が長いと酸化が起こり
酸度が高くなります。
酸度が高くなるとオイルに含まれるポリフェノールも減りますし新鮮さも感じません。
③オリーブオイルは冷蔵庫で保存したらいいですか？
オリーブオイルは冷蔵庫保存はダメです。
オイルにはオレイン酸という成分が含まれており温度が下がることにより分離し固まります。
搾りたての高級なオイルは精製度が低いため、オレイン酸の含量が多く固まりやすい傾向にあります。
一度固まってしまうと常温に戻しても、元に戻りませんし、味、色、香りも変わってしまいます。
④オリーブ実の収穫
私達の畑では2ｍくらいの棒の先にグローブのような器具を付けたもので、枝を揺らしながら
実を収穫します。1本の木の収穫に2人で40分程かかります。
時間がかかる根気のいる作業です。
手で収穫したらコストが高いですが最近はコストを下がるために自動でできる収穫の機械使っている
会社が多いです。
OliDiAngeloのオリーブは手で収穫しています、上記の動画で見えます。
～～～
なぜオリーブの収穫時期は大事なことですか？
時期によってオリーブの中に入ってるポリフェノールの量が変わってます。
早すぎるしたらオリーブの実はまだ使えるものじゃなくてオイルは美味しくないです。
黒色になればオイルは甘い味で食べやすいけどポリフェノールあんまりありません。
例えば、このオリーブの実はちょうどいいです。
緑色で茶色に変わっていて味は美味しいしポリフェノールもたっぷりあるし高品質なオリーブオイルになります。
🔴全ての写真と動画は私の畑で本物のオリーブやブドウから撮った物でインターネットでキレイな見つけたもの出はないです。
FAKE OLIVE OIL偽物オリーブオイルの作り方
まずは色々な植物の種から一番安いオイルを作ります。
そのオイルは詐欺ものだからチェックされてなくて中になにか
入ってるどんな種を使っていかどこで作っているか誰もしらない。
オリーブオイル偽物なるために、
緑色→クロロフィル入れてある臭い・味・辛い→化学添加物を入れてある
それで「綺麗に見えて美味しく感じて」科学ミックスになって瓶では
「１００％EXTRAVIRGIN-COLD-PRESS」オイルの嘘つきラベルを貼ったら
完璧なオリーブオイル詐欺商品が出来ます。
９０％の販売中オイルは偽物ですからその化学ミックスはどこでもあります。
気を付けて下さい。